dimanche 17 décembre 2017

Mon pâté à la viande

Me revoilà après 2 mois d'absence juste à temps pour publier une belle recette de Noël! C'est qu'il y a eu un gros changement dans ma vie dernièrement nous avons accueilli chez nous un petit bonhomme de 2 ans et demi pour une grande aventure de la famille d'accueil banque mixte.  Ça m'a occupé pas mal disons hihi!

Donc pour Noël, ma mère m'a demandé de faire les pâtés à la viande (oui parce que chez nous, la tourtière c'est la vrai avec des cubes de viande et des patates) pour le réveillon chez elle. Comme je trouve ça plate des pâtés juste à la viande j'ai voulu pimper la chose un peu. La grand-mère de mon chum fait un pâté à la viande que j'aime beaucoup avec du bacon, des patates et de la sauce brune dedans. J'avais aussi beaucoup aimé la recette du pied de cochon auquel on ajoute du porc braisé dedans. J'ai donc fait un mixte des deux pour en faire un pâté vraiment cochon et à mon goût! Ça donne quelque chose de bien garni. Je n'ai pas pu résister, j'en ai déjà mangé un!
Avec du ketchup aux fruits c'est encore mieux!

Ingrédients (pour un pâté)

Préparé à l'avance
1 épaule de porc braisée
2 abaisses de pâte brisée au beurre (j'ai pris cette recette )

3 tranches de bacon épaisses ciselées
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
2 livres de porc haché
1 tasse de bouillon de l'épaule de porc braisée dégraissé ou autre bouillon au choix froid
1/4 tasse de farine grillée
1/2 c. à thé de piment de la jamaïque
1 pincée de canelle
1 pincée de clou de girofle moulu
2 pommes de terres pelées et coupées en petits cubes
Sel et poivre
1 tasse d'épaule de porc braisée effiloché

Dans une casserole, faire dorer le bacon. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir avec le bacon 3 minutes. Ajouter le porc haché et laisser cuire la viande à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

Durant ce temps, délayer la farine grillée dans le bouillon avec un fouet.

Quand la viande est bien cuite, ajouter au mélange les épices, les pommes de terre et la farine délayée dans le bouillon.

Laisser mijoter une dizaine de minutes en mélangeant souvent. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Abaisser la pâte brisée et en mettre une abaisse dans un moule à tarte.

Mettre le mélange de viande au fond. Ajouter le porc braisé dessus puis couvrir d'une autre abaisse de pâte.

Cuire au four préchauffé à 400 F environ 40 minutes.

dimanche 8 octobre 2017

Potage de courge et de pommes

Le retour de l'automne = le retour des soupes! Ici, après la cueillettes de pommes, j'ai cherché des façon de les utiliser en recettes salées au lieu de sucré pour faire changement. Le petit côté acidulé et sucré des pommes vient se marier à merveille à la courge et au poireau. Une belle soupe réconfortante d'automne!



Ingrédients:

1 courge butternut coupée en deux sur la longueur
1 poireau haché
4 pommes pelées et coupées grossièrement
4 tasses de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sirop d'érable
Sel et poivre


Déposer la courge sur une plaque de cuisson et l'enfourner dans une four préchauffé à 375 F durant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit assez tendre pour pouvoir gratter sa chair.

Laisser refroidir un peu puis retirer les pépins. Gratter toute la chair avec une cuillère, réserver.

Durant ce temps, Faire suer le poireau avec un peu d'huile dans une casserole.

Ajouter la chair de courge, les pommes, le bouillon et le sirop d'érable. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes et la courge soient très tendres.

Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur. Ajuster l'assaisonnement au besoin.

Servie ici en repas "fancy"  garniture de foie gras poêlé avec quartiers de pommes, sirop d'érable et fleur de sel. Un vrai délice!


dimanche 1 octobre 2017

Mijoté de lentilles et champignons

L'automne s'installe tranquillement (si on avait été jeudi, j'aurais plutôt dit "brutalement") et le goût de bons mijotés reviens. J'ai tenté de recréer le réconfort d'un bon mijoté de boeuf mais en version végétarienne. Le défi est réussis! C'est tout aussi délicieux.

Ingrédients

1/2 tasse de champignons séchés
3/4 tasse d'eau chaude
1 poireau haché
1 casseau de champignons tranchés
2 carottes hachées
2 branches de céleri tranchées
1 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de légumes
1  1/2 tasse de lentilles brunes sèches
1 grosse branche de romarin frais
4 branches de thym frais
2 c. à soupe d'épices à bifteck
Sel et poivre
2 c. à soupe de beurre température pièce
2 c. à soupe de farine tout usage



Réhydrater les champignons séchés dans l'eau chaude environ 15 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole ou une cocotte en fonte, faire griller les champignons frais avec un peu d'huile.

Ajouter le poireau et continuer la cuisson quelques minutes à feu moyen juste pour faire suer le poireau.

Ajouter les carottes et le céleri, poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant quelques fois.

Verser le vin sur le mélange et laisser  réduire presque à sec.

Ajouter le bouillon, les lentilles, le romarin, le thym et les épices à bifteck.

Sortir les champignons réhydratés de leur eau de trempage et les hacher. Les ajouter dans la casserole avec l'eau de trempage (qui devient un bon bouillon de champignons).

Laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Retirer les branches de thym et de romarin. Saler et poivrer au goût.

Mélanger le beurre et la farine ensemble et les ajouter dans le mijoté. Monter le feu à moyen.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Fermer le feu.

J'ai servi le mijoté sur une purée de patates, chou-fleur et cheddar fort.





samedi 30 septembre 2017

Parmentier à la dinde et aux légumes

Vive l'abondance des récoltes, ça m'inspire de belles recettes comme celle-ci! Avec les carottes et le chou, cette recette sera aussi parfaite pour être cuisinée en plein hiver avec des bons légumes de chez nous. Ça se prépare à l'avance et ça donne beaucoup de portions c'est donc une recette parfaite pour faire des réserves. On peut le congeler ou s'en faire plein de lunchs.



Ingrédients:

2 c. à soupe d'huile
1 oignon haché
1 casseau de champignons tranchés
2 livres de poitrine de dinde désossée coupée en petits cubes
2 gousses d'ail hachées
3 carottes tranchées en rondelles
3 branches de céleri hachées
1  1/2 tasse de fèves vertes coupées en 3
1  1/2 tasse de brocoli en fleurons et la tige coupée en cubes
1  1/2 tasse de chou haché
4 épis de maïs égrainés (ou 2 tasses de maïs surgelé )
2 c. à thé d'herbes de provence
1 c. à thé de sel de céleri
Sel et poivre au goût
1/4 tasse de farine tout usage
2 tasses de lait

Patates pilées

8 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes
3 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de lait
Sel et poivre

2 tasses de cheddar râpé



Patates pillées

Cuire les patates dans l'eau bouillante jusqu'à ce quelles soient bien tendres. Égoutter.

Piler les patates avec le beurre et le lait, saler et poivrer. Réserver.

Parmentier

Dans une très grande poêle ou une casserole, faire dorer l'oignon et les champignons avec l'huile.

Ajouter les cubes de dinde et les faire cuire à feu moyen environ 8 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter le reste des légumes et les épices puis laisser mijoter 10 minutes en mélangeant souvent.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 F.

Saupoudrer la farine sur les légumes et la dinde et bien mélanger jusqu'à ce que la farine soit tout imbibée. Ajouter le lait graduellement en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajuster l'assaisonnement au goût.

Verser le mélange dans un plat de cuisson de 9X13 pouces. Bien tasser le mélange au fond du moule.

Ajouter les patates pillées sur le dessus.

Saupoudrer de cheddar.

Enfourner 45 minutes.

dimanche 10 septembre 2017

Tofu buffalo

J'aime pas trop manger des ailes de poulet parce que je dois me salir mais j'adore le goût de la sauce! Chez moi, j'ai deux adeptes des ailes piquantes alors souvent, je cuisine avec la sauce Red Hot.  J'ai voulu essayer avec du tofu et quelle belle idée, ma fille et moi on a ADORÉ! Sérieusement, les deux on a aimé encore plus ça que des ailes de poulet et ça se mange avec une fourchette ;)  L'homme n'étais pas là mais je vais en refaire certain et qui sait, il aimeras peut-être le tofu ainsi!
1 paquet de tofu extra ferme
2 c. à soupe de fécule de maïs
Sel

Sauce

2 c. à soupe de beurre salé
1/3 tasse de sauce Red Hot
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de vinaigre blanc

Bien éponger le tofu et le couper en cubes.

Enrober les cubes de tofu de fécule de maïs.

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile végétale à feu moyen-vif et y faire dorer la moitié du tofu quelques minutes de chaque côtés. Saler au goût. Le tofu doit être bien doré. Retirer de la poêle et réserver sur un papier essuie-tout.

Recommencer avec le reste du tofu, ajouter un peu d'huile au besoin. Réserver le tofu sur un papier absorbant.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les autres éléments de la sauce. Bien mélanger.

Ajouter le tofu à la sauce et bien mélanger pour en enrober le tofu.

Servir aussitôt avec des crudités.

vendredi 1 septembre 2017

Salade thaï aux crevettes

Sérieusement, des salades comme ça, je pourrais en manger tous les jours! On peut y mettre tous les beaux légumes de saison et j'ai pu y mettre un peu de mes fèves du jardin que j'ai récolté en très grande quantité durant tout l'été! On pourrait bien sûr y mettre nimporte quel légumes de votre choix et même remplacer les crevettes pas une autre protéine.
La petite sauce avec les vermicelles de riz, c'est vraiment addictif, je vous le dit!
Crevettes

350m g de crevettes roses non cuites
2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé de fleur d'ail
1 oignon vert haché
3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
Poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un plat hermétique et mariner au réfrigérateur environ 30 minutes.

Sauce

1/4 tasse de sauce poisson (nuoc nam)
1/4 tasse de vianigre
1/4 tasse de sucre
3/4 tasse d'eau
1 gousse d'ail hachée
une pincée de flocons de piments chili séchés

Mélanger tous les ingrédients, réserver au réfrigérateur.

Avec des petites pensées sauvages c'est si beau!

Salade

1 paquet de vermicelles de riz
Une grosse poignée de fèves
Les crevettes marinées (vois ci-haut)
1 carotte râpée
1 poivron coupé en lanières
Une poignée de feuilles de coriandre fraîche
1 concombre coupé en rondelles
Quelques feuilles de laitue
1 oignon vert ciselé
La sauce (vois ci-haut)

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y faire cuire les vermicelles et les fèves quelques minutes jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres.

Égoutter et séparer les fèves des vermicelles. Réserver.

Dans une poêle, Faire griller les crevettes 3-4 minutes de chaque côtés à feu moyen-vif , ajouter un peu de sel. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les fèves avec le reste de la marinade des crevettes quelques minutes pour les dorer un peu. Réserver.

Dresser les assiettes selon les appétits, mettre des vermicelles au fond de l’assiette et arroser généreusement de la sauce.

Ajouter les légumes et les crevettes puis déguster avec des baguettes.

lundi 28 août 2017

Boulettes pour hamburger au poulet, feta et fines herbes

Quand ton hamburger est super bon avec juste des tomates, de la laitue et un peu de mayonnaise, ça veut dire que la boulette est vraiment réussie! Les belles fines herbes de mon jardins ont été mises à l'honneur dans ces boulettes et on les goûte bien à chaque bouchée. J'aime tellement me laisser inspirer par mes récoltes :)

Ingrédients: (4 boulettes)

1 livre de poulet haché
1 oeuf
1/2 tasse de chapelure
75 g de feta émietté
1/3 tasse de fines herbes fraîches hachées (j'ai mis basilic, thym citronné et origan)
1 c. à soupe de fleur d'ail (ou une gousse d'ail hachée finement)
Poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients ensemble avec les mains et façonner 4 boulettes.

Préchauffer le BBQ à feu moyen.

Cuire les boulettes environ 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre atteigne 165 F (74 C). Comme c'est du poulet, j'ai coupé une boulette en deux pour m'assurer que le centre était bien cuit.

Servir dans un pain hamburger avec tomates, laitue et mayonnaise.

*On pourrait aussi cuire les boulettes dans une poêle sur une cuisinière.