mardi 8 août 2017

Carrés aux framboises et au fromage à la crème

Cet été, je suis vraiment inspirée par les petits fruits! Présentement, mes framboisiers ainsi que les framboisiers sauvages dans le bois derrière chez moi produisent en grande quantité (et ce même si mon bébé chien en fait la récolte également...). J'aime ça de même!
Comme l'été et les vacances sont remplies d'abus côté bouffe pour moi , je voulais un dessert santé pour essayer de me remettre dans le droit chemin :P. J'ai troqué le beurre pour des bananes pour la pâte et j'ai tout sucré avec du sirop d'érable. J'ai ajouté une petite couche de fromage à la crème ( du léger hihi) car j'en avais qui devait être passé et c'est un bel ajout crémeux à la recette. C'est très bon, pas trop sucré et on goûte bien la framboise, c'est ce que je voulais!

Ingrédients:

Croûte

2 bananes très mûres écrasées
2 c. à soupe d'huile de canola
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de graines de lin moulues
1 tasse d'avoine cuisson rapide
1 tasse de farine de blé entier
Une pincée de sel

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la farine soit toute humidifiée.

Séparer le mélange en parts 1/3 - 2/3. Réserver.

Préparation au fromage

2/3 tasse de fromage à la crème ramolli
2 c. à soupe de sirop d'érable

Mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Framboises

3 tasses de framboises
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de tapioca instantané

Mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Carrés aux framboises et fromage à la crème

La préparation de croûte
La préparation au fromage
La préparation aux framboises
1/2 tasse de pacanes hachées grossièrement

Préchauffer le four à 350 F. Graisser un moule 8X8 pouces.

Étaler le 2/3 de la préparation de la croûte au fond du moule. Bien presser.

Ajouter la préparation au fromage.

Ajouter les framboises.

Parsemer le reste de la préparation à croûte et saupoudrer les pacanes sur le dessus.

Enfourner 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.



lundi 31 juillet 2017

Sirop de queues de fraises

C'est encore un peu le temps des fraises! J'en ai fait provision il y a quelques semaines et j'ai fait mes bonnes confiture pour l'année. Mon premier cannage de l'été! J'avais vu passer une recette de sirop fait à partir des queues de fraises, j'ai donc voulu essayer. Le verdict, c'est délicieux! Quelle belle façon ici de récupéré toute la saveur de nos bonnes fraises du Québec!

Ici un soupçon de sirop dans de l'eau pétillante et un peu de jus de citron, le parfait drink non alcoolisé de l'été!
Ingrédients:

1 part de liquide (eau, thé etc.)
1 part de sucre
Des queues de fraises bien lavées

Mettre les queues de fraises dans une casserole.

Ajouter une quantité suffisante d'eau et de sucre (en part égales) pour recouvrir les queues de fraises.

Amener à ébullitions, cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement, soit environ 15 minutes.

Filtrer avec une passoire à mailles fines. Utiliser le dos d'une cuillère pour extraire le liquide restant dans la pulpe.

Garder au réfrigérateur dans un pot hermétique.

Utiliser le sirop pour des drinks alcoolisés ou non ou encore pour sucrer vos recettes.

* Les queues de fraises qui ont cuite dans le sirop deviennent tendres et comestibles, presque confites! On peut les conserver et les utiliser en smoothies ou pour sucrer des recettes. 
Smoothies sucré aux queues de fraises et confiture de fraises maison
Ma production de confiture de fraises

Source : Les trappeuses



mercredi 26 juillet 2017

Pétoncles avec beurre à la fleur d'ail

Des fois dans la vie, il faut se gâter! Les fin de semaines, au lieu d'aller au restaurant, je préfère cuisiner un super repas avec de beaux ingrédients. Comme ça, je ne suis jamais déçue du résultat dans mon assiette, je sais exactement ce qu'il y a dedans et je n'ai pas mal au coeur en voyant la facture à la fin du repas!
Ces pétoncles ont été un coup de coeur pour l'homme et moi. C'est tout simple mais ça donne tout un résultat en bouche!

Ingrédients: (2 portions)

10 pétoncles u10
2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 tige de fleur d'ail hachée finement
1/4 tasse de beurre
Le jus d'un demi citron
2 c. à soupe de thym frais
Sel et poivre


Saler et poivrer les pétoncles. Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les pétoncles à feu vif quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Retourner les pétoncles et poursuivre la cuisson à feu vif 1 minute. Retirer de la poêle, réserver.

Remettre un peu d'huile dans la poêle, ajouter la fleur d'ail à feu moyen 3 minutes, juste pour l'attendrir.

Ajouter le beurre et le laisser fondre. Ajouter ensuite le jus de citron, le thym, saler et poivrer au goût.

Remettre les pétoncles dans la poêle et les faire revenir une minute en les arrosant du beurre à la fleur d'ail.

Servir aussitôt. C'est permis de tremper un bout de pain dans la sauce ;)

lundi 24 juillet 2017

Tarte style croustade aux groseilles

Il faut croire que cet été, je suis inspirée par les tartes!
J'ai eu en cadeau d'une amie un plat de grosses groseilles (à maquereau) et j'ai voulu leur faire honneur. J'avais une pâte à tarte au congélateur que je voulais passer, je me suis donc laissé inspirée par celle-ci pour faire une tarte aux groseilles. Comme je n'avais pas assez de pâte pour un dessus de tarte, j'ai fait un petit crumble style croustade qui rajoute un gros plus à cette tarte.
La groseille est un petit fruit très acidulée, cuit, le goût se rapproche de celui de la rhubarbe. Je verrais très bien cette tarte faite avec des framboises ou des bleuets aussi!

Ingrédients:

1 abaisse de pâte à tarte (j'ai pris cette recette )

4 tasses de groseilles à maquereau

1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de tapioca instantané

Crumble

1/3 tasse de beurre ramolli
1/4 tasse de flocons d'avoines à cuisson rapide
1/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de cassonade

Préchauffer le four à 375 F.

Mettre l'abaisse de pâte au fond d'un moule à tarte de 10 pouces et piquer le fond avec une fourchette.

Dans un bol, mélanger les groseilles, le sucre, le sirop d'érable et le tapioca, verser sur la pâte à tarte.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients du crumble jusqu'à une texture granuleuse. Répartir ce mélange sur les groseilles.

Enfourner environ 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.


dimanche 16 juillet 2017

Tartelettes aux fraises, crème pâtissière avec croûte de noix

Vous cherchez un beau petit dessert frais pour l'été qui met en valeur nos belles fraises du Québec, voici ce qu'il vous faut. J'ai vraiment tout aimé de ces tartelettes, le croquant de la croûte de noix, le moelleux de la crème pâtissière et la fraîcheur des fraises, le mix parfait! Un coup de coeur pour moi cet été :)



Croûte de noix
(On peut remplacer les noix de la recette par nimporte quelle autre sorte de noix)

1 tasse de pacanes
1/2 tasse de noix de grenoble
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sucre
1 blanc d'oeuf
1/2 c. à thé d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 F.

Mettre tous les ingrédients dans le récipient d'un robot culinaire et mixer jusqu'à la formation d'une pâte.

Séparer la pâte en 6 et l'aplatir au fond des moules à tartelettes pour couvrir tout le fond et les bords.

Cuire au four 20-25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Comme je n'avais que 2 petits moules à tartelettes, j'ai du utiliser 2 ramequins plus gros et je n'ai eu que 5 tartelettes.
Crème pâtissière (recette de Ricardo)

1/3 tasse de sucre
1  1/2 c. à soupe de farine
1/2 c. à soupe de fécule de maïs
1 oeuf
1 tasse de lait chaud
1/2 c. à thé d'extrait de vanille

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la farine et la fécule. Ajouter l'oeuf et bien mélanger avec un fouet. Incorporer le lait en remuant.

Porter à ébullitions en remuant et en raclant le fond de la casserole. Laisser mijoter 1 minute. Incorporer la vanille.

Verser dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface de la crème. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet soit environ 3 heures.



Tartelettes

Les croûtes de noix (voir ci haut)
Une recette de crème pâtissière (voir ci haut)
Une douzaine de fraises lavées, équeutées et tranchées minces

Tapisser chaque tartelettes de tranches de fraises.


Répartir la crème pâtissière sur les fraises.


Garnir de plus de fraises sur le dessus pour faire joli.

Garder réfrigéré jusqu'au moment de déguster.


vendredi 7 juillet 2017

Salade de pâtes au poulet à la ranch

C'est l'été et le retour des salades. Je fais une salade repas par semaine pour varier un peu les lunchs de camp de jour et pas toujours donner des sandwichs à ma fille. En plus, chaque semaine au marché, on trouve de plus en plus de choix de légumes du Québec, c'est donc pas l'inspiration qui manque.
Pour cette salade, j'ai fait un mélange d'épices ranch qui peut très bien servir à faire des vinaigrettes ou des trempettes. Ceci à assaisonné parfaitement cette salade.
Salade

1   1/2 tasse de pâtes courtes crues
Les fleurons d'un petit brocoli coupés
1 poivron rouge coupé en dés
1 tasse de maïs frais ou dégelé
2 oignons verts hachés
1  1/2 tasse de poulet cuit en morceaux

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

Durant ce temps, couper les légumes et le poulet et les mettre ensemble dans un grand bol.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les passer à l'eau froide pour les refroidir. Les ajouter au reste des ingrédients.

Arroser généreusement de la vinaigrette (recette qui suit) et bien mélanger.


Vinaigrette

(mélange d'épices ranch)

2/3 tasse de babeurre en poudre (trouvé au Bulk Barn)
1/4 tasse de persil séché
1  1/2 c. à soupe d'oignons séchés
1  1/2 c. à soupe de poudre d'oignon
1  1/2 c. à soupe d'ail en poudre
3 c. à thé d'aneth séché
2 c. à thé de ciboulette séchée
2 c. à thé de poivre moulu
2 c. à thé de sel

Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un contenant hermétique.

Pour la vinaigrette:

Mélanger 3 c. à soupe du mélange d'épices avec 1/4 tasse de yogourt grec, 1/4 tasse de mayonnaise et 1/4 tasse de lait.

Voici ma nouvelle amie, la couleuvre qui vient parfois me faire des petits coucous dans mon bac de compost :)

dimanche 2 juillet 2017

Galettes aux fraises et au chocolat

C'est le temps des fraises, il faut en profiter! En allant vérifier mes framboisiers derrière la maison, je suis tombée par hasard sur une grosse talle de fraises des bois, elles m'ont inspiré ces belles galettes. Sinon, la recette se fait très bien avec des fraises qu'on coupe en petits morceaux.

Ingrédients: (12 grosses galettes)

1  1/2 tasse de farine tout usage
1  1/2 tasse de flocon d'avoine à cuisson rapide
2 c. à soupe de germe de blé
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 tasse de beurre ramolli
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de yogourt nature
1 oeuf
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de fraises des bois (ou fraises coupées en cubes)
1/2 tasse de pépites de chocolat
Le butin! Juste assez pour cette recette :)

Préchauffer le four à 375 F et couvrir 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

Dans un bol, mélanger la farine, l'avoine, le germe de blé et le bicarbonate.

Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade. Ajouter le yogourt, l'oeuf et la vanille. Bien mélanger.

Intégrer la mélange de farine en mélangeant doucement.

Ajouter les fraise et le chocolat puis mélanger très doucement pour ne pas trop défaire les fraises.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée, déposer des boules de pâte sur les plaques à pâtisserie en les espaçant. Aplatir légèrement les boules avec une spatule.

Cuire au four 12 minutes.